Kovászos rozskenyér

Ez a jellegzetes zamatú kenyér a kovászolásnak köszönhetően napokig friss marad.

Elkészítés:

 

Egy dagasztótálban elkeverjük a liszteket, a sikért és a fűszereket a só kivételével. (Ezt a tésztát ne dagasszuk kenyérsütőgéppel, mert sűrűsége miatt tönkreteheti.)  Közepébe mélyedést csinálunk, ebbe tesszük a kovászt, melaszt, olajat és a vizet, amiből egy kicsit visszatartunk. Elkezdjük dagasztani. Ragad, nyúlik, de ha türelmesek vagyunk, szépen összeáll. Mikor már egy gombóc, kitesszük a tálból, és deszkán dagasztjuk tovább. Mindig csak egy kevés lisztet tegyünk alá, és ha szükséges, hozzáadagoljuk a visszatartott vizet. A sót csak a dagasztás végén tesszük hozzá. A begyúrt tésztát visszatesszük a tálba, és kb. 30 percig pihentetjük. Ezután megformázzuk, beletesszük egy nagy jénai tálba (amiben majd sütjük), ráhúzunk egy zacskót, és kétszeresére kelesztjük. A kelési idő jelentősen eltérő lehet, 2 órától akár 5-6 óráig is eltarthat. (Ez függ a kovász minőségétől, a hőmérséklettől stb.) Forró, 230 °C-os sütőben sütjük 10 percig, majd 200 °C-on megint 10 percig, végül 170 °C-on további 45-50 percig. A sütés megkezdése előtt egy lapos fémedényben tegyünk vizet a sütő aljába. Ha megsült, rácsra tesszük hűlni.

Hozzávalók:

330 g Világos rozsliszt
330 g Kenyérliszt (BL 80)

1 evőkanál sikér

370 g érett, aktív rozskovász

400 ml szobahőmérsékletű víz

1 evőkanál melasz vagy nádcukor
1 teáskanál őrölt kömény és koriander

2 teáskanál só
2 evőkanál olaj

csipet aszkorbinsav